Пергамент для выпечки: какой лучше — обычный или силиконизированный?

Зашли в магазин за бумагой для выпечки — а там два вида, и цена отличается в полтора раза. Продавец говорит: «эта лучше, силиконовая». Но так ли она нужна, если вы печёте печенье раз в неделю? Разбираемся, кто и за что платит.

Чем они отличаются

Пергаментная бумага — это крафт-основа, обработанная серной кислотой. Материал становится жиростойким, прочным во влажном состоянии, выдерживает до 220 °C. Дешёво и сердито.

Силиконизированная бумага — тот же пергамент, но сверху нанесён тонкий слой пищевого силикона. Температура поднимается до 280 °C, антипригарность — абсолютная. Ничего не липнет, даже безе.

Сравнительная таблица

Кому что брать

Обычный пергамент — ваш выбор, если вы печёте печенье, пряники, бисквиты, коржи. Температура 180–200 °C, ничего не течёт, срок годности выпечки — пара дней. Экономия очевидна.

Силиконизированную бумагу стоит купить, если:

• вы делаете безе и меренги — они не отлипают, пока не остынут, и силикон здесь спасает
• печёте жирное мясо, бекон, рыбу — сок не просачивается
• нужна многоразовость — один лист окупается за 2–3 цикла

А что насчёт силиконовых ковриков?

Для кондитерских и пекарен с большими объёмами удобнее тефлоновые коврики. Они служат годами, не требуют смазки, выдерживают до 280 °C. Единственный минус — под них не течёт сок от мяса. Смотрите в каталоге.

Подробнее о многоразовых ковриках — в карточке тефлонового коврика: температура до +260 °C, до 3000 циклов, мытьё в посудомойке.

• Пергаментная бумага для выпечки
• Силиконизированная бумага
• Силиконовые коврики

Полезные материалы по теме:

• Гофропрокладка 3 и 5 слоёв — чем отличаются и что выбрать для тортов;
• Упаковка для хлебобулочных изделий — пергамент, пакеты и фольга для пекарен.