Что такое вакуумная упаковка и зачем она нужна
Вакуумная упаковка — это способ хранения продуктов, при котором из пакета или контейнера удаляется воздух. Отсутствие кислорода останавливает рост бактерий, плесени и дрожжей, замедляя порчу продуктов в 3–5 раз по сравнению с обычным хранением. Для бизнеса это означает снижение списаний, увеличение срока годности и возможность закупать продукты оптом без риска испортить до продажи.
В пищевой промышленности, общепите и розничной торговле вакуумная упаковка используется повсеместно: от фасовки сыров и колбас до маринования мяса и порционной упаковки готовых блюд. Компания АЛВ ПАК предлагает как вакуумные пакеты, так и вакуумное оборудование для предприятий любого масштаба.
Виды вакуумных пакетов
Гладкие вакуумные пакеты
Базовый вариант для вакуумирования — подходят для мяса, рыбы, сыров, полуфабрикатов. Выпускаются различной толщины: от 60 до 120 мкм. Чем плотнее продукт (например, кости), тем толще должен быть пакет, чтобы избежать проколов.
Рифлёные вакуумные пакеты
Поверхность с тиснением создаёт каналы для откачки воздуха — даже если в пакете есть влага или мелкие крошки, воздух удаляется равномерно. Идеальны для продуктов с неровной поверхностью: рыба с костями, морепродукты, рубленое мясо. В каталоге АЛВ ПАК представлены рифлёные вакуумные пакеты различных размеров.
Пакеты для sous-vide
Специальные термостойкие пакеты для приготовления при низких температурах (sous-vide). Выдерживают длительное нагревание до 85–95 °C, не выделяют вредных веществ. Используются в ресторанах и на производствах готовых блюд.
Оборудование для вакуумной упаковки
Настольные вакуумные упаковщики
Компактные аппараты для небольших производств, пекарен, мясных и рыбных цехов. Просты в управлении, занимают мало места. Ручной вакуумный аппарат DZ-300 — популярная модель для малого бизнеса, способная упаковывать до 50–100 порций в смену.
Промышленные камерные вакуумные упаковщики
Для крупных производств с объёмами от 500 упаковок в день. Продукт помещается в камеру, воздух откачивается из всей камеры, а не из одного пакета — это обеспечивает более глубокий вакуум и стабильный результат. Оборудуются импульсной запайкой и регулировкой времени вакуумирования для разных продуктов.
Для обслуживания вакуумного оборудования и других запайщиков полезны тефлоновые ленты — они защищают нагревательные элементы от нагара и продлевают срок службы аппарата.
Применение вакуумной упаковки в разных сферах
Мясная и рыбная промышленность
Вакуумирование — стандарт для хранения мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Срок хранения свежего мяса в вакууме увеличивается с 3–5 дней до 15–20 дней, у рыбы — до 10–12 дней. Продукт не теряет влагу, не впитывает посторонние запахи.
Молочная гастрономия
Сыры, творог, масло в вакуумной упаковке хранятся в 2–3 раза дольше. Твёрдые сыры не сохнут и не покрываются коркой, мягкие — не впитывают запахи холодильника.
Готовая еда и полуфабрикаты
Бизнес по доставке готовых блюд и производство полуфабрикатов активно используют вакуум для порционной упаковки. Срок хранения готовых блюд в вакууме — до 10–14 суток при температуре 2–4 °C. Это позволяет готовить партиями и отгружать по мере заказов.
Маринование и су-вид
Вакуум ускоряет маринование: за счёт удаления воздуха маринад проникает в продукт в 2–3 раза быстрее. Для sous-vide вакуум — обязательное условие: только в герметичном пакете возможен равномерный прогрев при низкой температуре.
Как выбрать вакуумную упаковку для бизнеса
При выборе вакуумных пакетов обратите внимание на три параметра:
- Толщина плёнки — для мяса с костями и сыпучих продуктов выбирайте пакеты от 90 мкм, для мягких продуктов достаточно 60–70 мкм
- Формат — рифлёные пакеты универсальны, гладкие плотнее прилегают к продукту, что важно для sous-vide
- Размер — подбирайте под вашу продукцию, чтобы минимизировать отходы плёнки; стандартные форматы — от 150×200 до 400×600 мм
Для нарезки сыров, колбас и других гастрономических продуктов также используется термоэтикетка и чековая лента — для маркировки с датой упаковки и сроком годности.
Сколько можно сэкономить на вакуумной упаковке
Вакуумная упаковка снижает списание продуктов на 15–25% за счёт увеличения сроков хранения. Для мясного цеха с оборотом 1 млн рублей в месяц это экономия 150–250 тысяч рублей ежемесячно. Оборудование окупается за 2–4 месяца, пакеты — расходный материал с низкой себестоимостью упаковки.
Где купить вакуумную упаковку
Компания АЛВ ПАК предлагает вакуумные пакеты различной толщины и формата, а также вакуумные аппараты для малого и среднего бизнеса. В наличии гладкие и рифлёные пакеты, продукция сертифицирована для контакта с пищевыми продуктами. Отгрузка со склада в Москве, доставка по РФ.
Перейти в каталог или позвоните: 8 (905) 486-10-55 — поможем подобрать упаковку под ваш продукт.
0 комментариев