Вакуумные пакеты для мяса, рыбы и сыра — полный гид по выбору

Вакуумная упаковка — один из самых эффективных способов продлить срок хранения продуктов. Без доступа кислорода в мясе, рыбе и сыре замедляется рост бактерий, продукт не теряет влагу, не впитывает посторонние запахи. Для бизнеса (мясные цеха, сыроварни, магазины, рестораны) вакуум — это снижение списаний и возможность продавать продукт в порционной нарезке с длинным сроком годности. Но вакуумный пакет — не просто «полиэтиленовый мешок». От его структуры, толщины и типа зависит, сколько продукт проживёт и не лопнет ли пакет при транспортировке. Разбираемся, какие пакеты для каких задач подходят.

Что такое вакуумный пакет

Большинство промышленных вакуумных пакетов делают из двух материалов: полиамида (PA) и полиэтилена (PE). Внешний слой PA отвечает за механическую прочность — он держит проколы, растяжение, трение о соседние пакеты в коробе. Внутренний слой PE отвечает за герметичность сварного шва — при нагреве он плавится и надёжно запаивает пакет. Такая комбинация даёт многослойный барьер: через него почти не проходит кислород, влага и жир. Продукты в PA/PE остаются свежими в 5–10 раз дольше, чем в обычном пакете.

Таблица: какой пакет для какого продукта

Выбор пакета зависит от трёх параметров: типа продуктов, толщины и формата (гладкие или рифлёные). Базовая таблица для быстрого выбора:

Гладкие или рифлёные — что выбрать

Гладкие пакеты — универсальное решение для мяса, рыбы, сыра, су-вид. Они обеспечивают максимальную герметичность за счёт того, что вся внутренняя поверхность плотно прилегает к продукту. Используются в камерных вакуумных аппаратах. Гладкие вакуумные пакеты PA/PE доступны в трёх толщинах — 60, 90 и 120 мкм. Тонкие подходят для сухих продуктов, толстые — для мясных полуфабрикатов с костью, острых краёв.

Рифлёные пакеты — канавка внутри создаёт канал для откачки воздуха. Это критично для бескамерных вакууматоров: насос высасывает воздух через рифлёную дорожку, и пакет схлопывается без остатка. Без рифления бескамерный аппарат не сможет создать глубокий вакуум. Рифлёные пакеты для вакууматора подходят и для маринования — жидкий маринад не забивает канавку, а равномерно распределяется по поверхности продукта при откачке воздуха.

Как выбрать толщину: 60, 90 или 120 мкм

60 мкм — самые тонкие пакеты. Используйте для овощей, фруктов, сухих продуктов (орехи, крупы), а также для краткосрочного хранения в холодильнике. Экономичный вариант, когда не нужна высокая механическая прочность.

90 мкм — золотая середина. Подходит для мяса, рыбы, сыра, птицы, готовых блюд. Выдерживает транспортировку в коробе, не рвётся замороженным. Оптимальный выбор для большинства задач вакуумной упаковки.

120 мкм — усиленная толщина. Для продуктов с острыми краями (рёбра, рыбные плавники, кости), для длительного хранения в морозильной камере, для тяжёлых полуфабрикатов. Самый дорогой вариант, но если продукт дорогой — переплата за сохранность оправдана.

Оборудование для вакуумной упаковки

Пакеты работают только в паре с подходящим оборудованием. В каталоге АЛВ ПАК представлены вакуумные упаковщики двух типов:

• Бескамерные — компактные, для небольших производств, кафе, ресторанов. Работают только с рифлёными пакетами. Дешевле, занимают мало места.
• Камерные — профессиональные, для мясных цехов и крупных производств. Работают с гладкими и рифлёными пакетами. Создают более глубокий вакуум, выше производительность.

Для небольшого производства или ресторана оптимален бескамерный вакуумный упаковщик DZ-300/E с длиной шва 300 мм. Он справляется и с мясом, и с сыром, и с су-вид.

Купить вакуумные пакеты оптом в Москве

Компания АЛВ ПАК — производитель и поставщик упаковочных материалов с 2017 года. В ассортименте — вакуумные пакеты всех популярных типов и размеров: гладкие PA/PE (60–120 мкм), рифлёные для бескамерных вакууматоров, пакеты для су-вид. В наличии на складах в Москве и Ростове-на-Дону. Работаем с НДС. Отгрузка день в день.