Достаёшь из морозилки пакет с клубникой, а там ледяной ком, белые пятна и запах не пойми чего. Знакомо? Можно подумать, это ваша морозилка «не той системы». Но дело, как правило, не в холодильнике, а в пакете, в который вы положили ягоды. Тонкий целлофан на морозе трескается, пропускает воздух и запахи — и вместо вкусных заготовок на зиму вы достаёте ком, который остаётся только выкинуть. Поэтому морозилке нужна нормальная упаковка, а не первый попавшийся пакет.
Почему обычный пакет-майка не годится
Тот самый тонкий пакет, в который вы складываете овощи на полке холодильника, для заморозки не подходит. На морозе полиэтилен становится хрупким, как стекло: треснет на сгибе или лопнет от первого движения. Внутрь попадает сухой холодный воздух — и продукт обветривается. На поверхности появляются белые пятна, так называемый «ожог морозилки». Есть такое можно, но удовольствия никакого: вкус как у картона, влага ушла.
Второй минус — запахи. Тонкий полиэтилен пропускает их в обе стороны. Положите рядом рыбу и мороженое — и мороженое пахнет рыбой. А пакеты из вторичного сырья при долгом контакте с холодом могут выделять вещества прямо в еду.
В чём замораживать: шпаргалка на холодильник
Запомнить просто: у каждого продукта свой «домик» в морозилке. Вот таблица, которую можно распечатать и повесить на холодильник:
| Вид упаковки | Для чего | Минус | Стоит ли |
|---|---|---|---|
| Обычный фасовочный пакет | Недолгое хранение на полке | Трескается на морозе, пропускает запахи | Нет |
| Плотный пакет для заморозки (ПНД/ПВД, с зип-замком) | Ягоды, овощи, готовые блюда | Воздух остаётся внутри — чуть хуже хранит | Бюджетно |
| Вакуумный пакет (гладкий) | Мясо, рыба, стейки, су-вид | Нужен камерный вакууматор | Лучший для мяса |
| Рифлёный рулон для вакууматора | Любые продукты для бескамерного аппарата | Нужен вакууматор, режете сами | Универсальный |
| Пищевой контейнер | Супы, бульоны, соусы | Занимает место, нужно мыть | Для жидкостей |
Что замораживать в чём: быстрый разбор
- Мясо с костями, рёбра, морепродукты с панцирем. Тонкий пакет порвётся о кость — как ни упаковывай. Нужен плотный материал от 90 мкм или вакуум. Рифлёный рулон 90 мкм PA/PE отлично держит острые края.
- Стейки, филе рыбы. Вакуумный пакет: без воздуха продукт не обветривается, сок остаётся внутри. Достали стейк через три месяца — а он как будто только что из магазина.
- Ягоды, зелень, овощи. Сначала заморозьте россыпью на противне пару часов, потом ссыпьте в пакет с зип-замком. Так ягоды не смерзнутся в один ледяной ком.
- Бульоны, супы, соусы. Только контейнер. Жидкость при замерзании расширяется и порвёт даже плотный пакет — получите лужу в морозилке.
- Полуфабрикаты, котлеты, пельмени. Плотный пакет с застёжкой, порциями на один приём: разложили, выпустили воздух, подписали дату — и порядок.
Сколько вы теряете на выброшенной заморозке
Давайте посчитаем. Порция хорошей клубники летом — 200–300 ₽. Весной вы покупаете стейк за 800 ₽, замораживаете в первом попавшемся пакете, а через два месяца достаёте серый кусок с белыми пятнами. Гостям уже не подашь.
Хорошая упаковка для заморозки окупается, как тефлоновый коврик — за пару использований. Плотный пакет с зип-замком стоит копейки. Рифлёный рулон — от 250 ₽, и из него выходит 25–30 пакетов. Одна пара выброшенных стейков стоила бы вам больше, чем весь рулон целиком. Правильная упаковка — это не трата, а способ перестать выбрасывать деньги вместе с испорченной едой.
5 житейских ошибок, из-за которых заморозка портится
- Замораживать горячим. Только что сваренный борщ — и сразу в морозилку? Поднимаете температуру в камере, и соседние продукты начинают подтаивать. Сначала охладите до комнатной.
- Лить жидкость в пакет. Бульон в целлофане — это гарантированная лужа в морозилке. Жидкость расширяется и рвёт пакет. Берите контейнер.
- Фасовать впритык. Положили продукт под самый шов — на морозе объём растёт, и пакет лопается. Оставляйте запас 3–4 см.
- Не подписывать дату. Через два месяца в морозилке уже не понять, что за пакет и когда положен. Морозостойкий маркер не сотрётся на холоде — пишите дату сразу.
- Размораживать и возвращать назад. Повторная заморозка убивает вкус и структуру. Достали и разморозили — используйте сразу.
Частые вопросы о заморозке
Можно ли замораживать продукты повторно?
Нет. Каждая разморозка разрушает клетки продукта, ухудшает вкус и повышает риск порчи. Фасуйте порциями на один приём — так вы не будете отрезать от большого пакета и возвращать остатки обратно.
Можно ли мыть и переиспользовать пакет для заморозки?
Плотные пакеты с зип-замком — да, промыть и высушить. Для мяса и рыбы лучше одноразовое использование, чтобы не переносить бактерии. Подробнее — в статье «Вакуумная упаковка продуктов».
Какой рулон для вакууматора выбрать под мой продукт?
Из рулона вы сами нарезаете пакеты нужной длины — ноль остатков. Ширину берите по самому крупному продукту, с запасом 3–4 см с каждой стороны: специи и кофе — 12 см, мясо и овощи — 20 см, птица целиком и су-вид — 28 см.
Нужен ли вакууматор для заморозки?
Для мяса, рыбы и долгого хранения — да, это лучший вариант. Без воздуха продукты не обветриваются, не впитывают чужие запахи и хранятся в разы дольше. Для дома удобно взять бескамерный аппарат с рифлёным рулоном. Посмотрите вакуумные упаковщики — есть модели от 4 260 ₽.
Замораживаете впрок? Вакуумные пакеты и рифлёные рулоны — в наличии, от −40 до +95 °C. Подберём размер под ваши продукты, работаем с НДС, отгрузка день в день. Выбрать пакеты.
Полезные материалы по теме:
- Вакуумная упаковка продуктов: виды пакетов и оборудования — как вакуум продлевает сроки хранения;
- Как выбрать вакуумный упаковщик: 3 вопроса + 4 ошибки новичков — если ещё не купили аппарат;
- Сроки хранения продуктов в вакууме: полная таблица — сколько реально хранится каждая категория.
0 комментариев