Вакуумный пакет — упаковка, из которой откачивают воздух перед запайкой. В среде без кислорода продукты хранятся в разы дольше: не окисляются, не сохнут и не впитывают посторонние запахи. Вакуумные пакеты используют для продуктов, су-вид и заготовок.
Виды вакуумных пакетов
- Гладкие — универсальные, для камерных вакууматоров и гладкой запайки.
- Рифлёные — с канавками для откачки воздуха, для бескамерных аппаратов.
- PA/PE — многослойный материал с барьером: для мяса, рыбы, сыра, су-вид.
- PET/PE — дополнительный слой для жёсткости и защиты.
Как выбрать вакуумный пакет
- Тип аппарата. Бескамерный — рифлёные пакеты, камерный — гладкие.
- Продукт. Для мяса и сыра с костями — пакеты поплотнее.
- Толщина. Чем толще, тем надёжнее барьер и дольше хранение.
- Размер. Пакет должен быть чуть больше продукта, с запасом на шов.
Где применяется
- хранение мяса, рыбы, сыра, овощей;
- су-вид — готовка в вакуумном пакете при низкой температуре;
- заготовки и порционная фасовка;
- маринады — в вакууме продукты маринуются быстрее.
Часто задаваемые вопросы
Чем гладкие пакеты отличаются от рифлёных?
Рифлёные имеют канавки, по которым воздух откачивается в бескамерных аппаратах. Гладкие — для камерных, где вакуум создаётся вокруг пакета.
Какие пакеты нужны для бескамерного вакууматора?
Рифлёные — они обеспечивают откачку воздуха через канавки.
Можно ли использовать обычные пакеты?
Нет. Обычный полиэтилен не даст герметичного вакуума и порвётся при откачке.
Сколько хранятся продукты в вакууме?
В разы дольше, чем в обычной упаковке, при соблюдении температуры. Точные сроки зависят от продукта.
Подходят ли для су-вид?
Да, вакуумные пакеты PA/PE — стандарт для су-вид: выдерживают низкотемпературную готовку.
