Силиконовые коврики

Тефлоновый коврик для выпечки давно перестал быть инструментом только профессиональных кондитеров. Им пользуются пекарни, кондитерские цеха и домашние кухни: на коврике готовят без пергамента, он не рвётся, не скользит и не впитывает жир. Разберёмся, чем коврики отличаются друг от друга, как ими пользоваться и что на них готовить, чтобы покрытие служило долго.

Тефлоновый или силиконовый: что выбрать

«Силиконовые коврики» — собирательное название, под которым продают два разных материала, и разницу стоит понимать до покупки.

Тефлоновый коврик — стеклотканевая основа с тефлоновым покрытием. Он жёстче, держит форму, не деформируется на противне и спокойно переносит резкие перепады температуры. Хорошо подходит для карамели, шоколада и других продуктов, которые особенно любят прилипать.

Силиконовый коврик — эластичный и мягкий, повторяет форму противня. Удобен для нежного теста, печенья и выпечки, где нужна гибкость. Он тоже не даёт продуктам прилипать, но для карамели и темперирования шоколада кондитеры чаще выбирают тефлон.

Как пользоваться ковриком для выпечки

1. Перед первым использованием вымойте коврик тёплой водой с мягким средством и высушите.
2. Уложите его на противень ровно, без складок — от этого зависит равномерность пропекания.
3. Выкладывайте заготовки с небольшим зазором, чтобы они не слипались при подъёме.
4. После готовности дайте коврику остыть и только потом мойте.

Уход простой: мытьё без абразивов и жёстких губок, сушка, хранение плашмя или в рулоне.

Что можно готовить на коврике

• печенье, пряники, меренги и безе — снимаются целиком, без крошек;
• карамель, ирис, глазурь — не прилипают и не тянутся;
• темперирование шоколада — стабильный результат без перегрева;
• хлеб и булочки — нижняя корочка пропекается ровно, без пригорания.

Как продлить срок службы

• не режьте на коврике ножом — только перекладывайте готовое;
• не используйте металлические лопатки и скребки;
• не превышайте температуру, рекомендованную производителем;
• не складывайте с резким перегибом — храните в рулоне.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли мыть в посудомойке?

Да, но без агрессивных средств и абразивных порошков. Ручное мытьё тёплой водой надёжнее и дольше сохраняет покрытие.

Чем коврик лучше пергамента?

Пергамент — расходный материал: его покупают снова и снова, и он рвётся при переносе. Коврик используется многократно — на нём готовят десятки и сотни раз, и он не требует замены после каждого противня.

Подходит ли для духовки?

Да, коврик рассчитан на духовку — кладите его на противень или решётку. Режим конвекции тоже подходит.

Можно ли резать на коврике?

Нет. Нож повреждает покрытие, и в месте пореза коврик начинает впитывать жир. Готовое изделие перекладывайте на разделочную доску.

Как хранить коврик?

Плашмя или в рулоне, без перегибов, в сухом месте. Не кладите сверху тяжёлые предметы.